月別: 2023年11月

能登の赤崎という漁港に、古民家を改装した宿「TOGISO」
という「宿」がある。検索すると、きれいな海や囲炉裏や、新設
したカフェの写真がある。オーナーの佐藤さんは、山形の出身で、
東京で新しい形態の不動産業みたいなことをやりながら、東京・能登
の「二股暮らし」（デュアルライフ）を楽しんでいる。

「管理人制度」というのがあって、そこの宿泊の人のために、釣り場を案内したり、
時には、いっしょに釣りや「もぐり」をしたり、釣った魚を囲炉裏で焼いたり、酒を
組み交わしながら談論風発したり、「ただの民泊」ではなく、「能登暮らし体験型の宿」だ。

カフェのオープンの日には、「一日店長」をお願いされ、桐の箱でつくった「珈琲器具入れ」
を持参して珈琲を淹れた。カウンターの中でちゃねって、その道具箱が「水出し珈琲の器具」（和っち珈琲）が
誕生した。佐藤さんが東京で仕事をしている時は、江戸川区に住むまどかちゃんが管理人をつとめる。
「能登里山空港」まで飛び、それから「乗合タクシー」で「TOGISO]にいく、という交通手段で
東京と能登の「二股暮らし」をしている。時間があえば、いっしょに「橋本食堂」にいったり、
こないだは、「漁師さんにいっぱい魚をもらった」という電話があり、包丁と能登ワインを持参して、
料理をつくり、ワインを楽しんだ。外浦は夕陽がきれいで極楽浄土を体感する気分。東京ではできない「贅沢な宴（うたげ）」である。

能登で一番栄えているのは、和倉温泉のある七尾地区。そのおかげもあって、まだ鉄道が生きていて、
道すがらの地域（中能登あたり）や終点の穴水までは、古民家を改装してカフェや民泊施設などが、あまたできている。
それとは反対に外浦といわれる志賀町は、交通手段が車しかない。でもその不便さが、とてもいいのだ。
東京と同じ感覚で生きていってもしかたない。便利さよりも、不便であることによる自然の恩恵とか、
できることは自分でする、という人間本来の「生」の喜びみたいなものを享受すること多しなのだ。
「TOGISO」というのは、「富来荘」。志賀町の赤崎やぼくが住む前浜地区は、合併されて「志賀町」になる
前は、「富来（とぎ）」という地名だった。船乗りさんを輩出したり、漁師たちで栄えた街で「富（とみ）が来る」
という縁起のいい地名。土地の人たちも、そんな旧地名に誇りをもっていることを知った佐藤さんが
その名を冠した名前で「TOGISO」をつくった、というわけだ。

その志賀町のキャラクターが「あかりちゃん」。日本一古い木造の灯台がある「福浦」
という港にある灯台がモデル。北前船が寄港したり、渤海（ぼっかい）との交易で栄えたところで、
遊郭の跡なども残っている。なんとなく、亀戸・鳩の街など「花街」の残り香がする「押上地区」
と共通の雰囲気が漂う街だ。前日、そば打ちにきたＭちゃんが、自作の「醤油」と「のざわな」を
もってきてくれた。「福浦あたりの古民家を改装して、オフグリッドな『カフェ』をやるってどう？」と投げたら、
「おもしろそう」といって、笑っていた。
映画「リトルマエストラ」の舞台になった素敵な港。

朝まずめにタコを釣る　朝ごはんの跡はＵＦＯで焙煎　タコが釣れた日は　メニューに「あこがれのタコガレあり」
が加わる。海が見える３席のみのカウンター。少し都会で疲れた人たちが、一息つきにくるお店・・
夕陽が沈むころがかんばん。そこからは沈む夕陽を見ながら、能登ワインを飲む・・・・そんな暮らし。

風の時代・・・・自分「らしさ」を、それぞれがやっていく時代がきているかもなんばん。感謝。

１２月になるとテレビで「忠臣蔵」などをやる。
「時は元禄15年12月14日 江戸の夜風を震わせて、鳴るは山鹿流の陣太鼓！」
討ち入りの計画をたてるのが、蕎麦屋の二階。
チェーン店やコンビニのない時代、歴史を揺るがすような密談とか、
男女の逢瀬（これも、場合によっては歴史を変える）など、蕎麦屋の
二階で酒を飲みながら・・・というのが一般的だった。

天真庵の改装をしてくれたのは、中西くんを中心とした芸大を卒業してすぐの
若者たちだった。彼は芸大の建築。１６年たったので、中西君も５０の坂を超え、手伝いの人
たちも「人生の中仕切り」を迎えている。

昨日はそんな繊細でちょっと世間ずれしている芸大出の学生の中にあって紅一点の
女子だったMちゃん。まだ五十路の手前で、バリバリ内装や改装をしている。
近くの元・蕎麦屋を改装した縁で、そこの二階、つまり「蕎麦屋の二階」に住んでいる。
長野出身ということもあって、無類の蕎麦好きで、ときどき蕎麦を手繰りに天真庵にくる。

「５０までに、そば打ちをやってみたかった」ということで、昨日念願かなって「そばもん」
の仲間になった。「水回し」をやっているフンイキで、「これはただもんじゃないな」といオーラが漂っている。
ヨネクラボクシングジムの故・米倉会長が「新人がジムにくる日。靴の脱ぎ方、着替え、縄跳び・・の雰囲気で
チャンピオンになれるとか、だいたいわかる」といっておられた。まさにそんな感じかな？

長野の小学校時代に、先生が「毎日食べてもあきないのは、カレーですか蕎麦ですか？」と質問したらしい。
彼女だけ「そば」と答え、残りの生徒は「カレー」に手をあげたという。
今どきの話ではあるけど、「そば」に手をあげた彼女に拍手したい（笑）

とても寒い日になったけど、令和版の蕎麦屋の二階から「新しい歴史の一ページが始まる」みたいなものを感じた日曜日。感謝。

毎年、そんなイベントをやっている。
１０年くらい前、１２月３０日に、４人グループの新人が年越しそばを打ちにきた。
とっても寒い日で、外は雪が降っていた。
ひとりづつそばを打つ。残りの３人は、土間に立ったまま、見ている。
最初は楽しそうにしていたけど、だんだん口数も減り、笑い声もすくなくなり、笑顔が
消えた。新人の「そばもん」は、だいたい２時間くらいかかるので、４人で８時間。
終わった時は、次の日だった。３１日だったら、年をまたいで「年越したそば」になるところだった。

そんなこともあって、１２月３１日は「一時間でそばが打てる」と認定した人に限っている。
２９日３０日は、「もうすこしかかる人」が占める。
どちらにしても、自分で打つそばは美味い。
年越しそばを田舎に持って帰る人も多く、お土産かわりに「ほぼぶらじる」の人も多く、
「年越し珈琲」の需要も多い。でも、今年はそんなお客さんたちも「UFO焙煎器」
を使いはじめたりしているので、今年は「生豆」がオミヤの定番になるかもなんばん。

昨日の「そば打ち教室」に、３年目の女子がきた。
毎年２９日か３０日にきていたばってん、「今年は３１日に打ちたい」とのこと。
少し肌寒い日だったけど、額に汗かきながら、水回し、菊練り、ネコ手などを駆使して、
さて、包丁で切り、の時に一時間経過した。「だめですか？」というので、
「切るのを３分でやれれば、一時間３分。なんとかなるでしょ」ということで、３１日の午後に
くることになった。今日の「そば打ち教室」には、新人女子がくる。「今年の年越しそばを自分で打ちたい」
と元気に宣言していた。元蕎麦屋の建築をリノベして住んでいる長野県出身。

今日は東京は昼間も１０度いかないみたい。
そばって、不思議で今朝のそばは加水がよく、そば粉の半分の量の水が足りなかった。
珈琲の焙煎も、そば打ちも、天気とか温度とか湿度とかで、微妙に変わってくる。
そんな「奥の深さ」を旅するように探求していくと、人生も旅してるような気分になるから不思議だ。
なんでも「インスタント」な時代だけど、回り道してみると、以外な出会いや気づきがあるものだ。

人のいく裏に道あり花の山

今日も１２時から１６時まで営業。
それから「UFO焙煎塾」「そば打ち教室」

明日は月曜日。
月曜日の朝は、珪藻土の竈でごはんを炊く日。８時から１０時に「玉子かけごはん」
をやっている。竈で炊くごはんを食べる時、「日本人に生まれてよかった」と思う。感謝。

ジャズの「大石学トリオ」で、ドラムをやっていたセシル・モンロー
が、隣の隣に住んでいた。過去形なのは、１０年ちょっと前の夏に、千葉の海で
亡くなった。なくなる一週間前に「墨田ジャズフェス」があり、その休憩時間に
天真庵のカウンターに、大石さんとセシルが座って、「クロキリのロック」を二杯づつ飲んだ。
そして本番にもどる時、セシルが「ここ、押上はブルックリンみたいにきっとなるね。大石学をよろしくね」
と言って笑った。それが最後だった。あとから考えると、予言めいて、遺言みたいなひとことやった。

先月の月末３日前、少しアーティスティックな青年がカウンターに座った。
２０年くらいブルックリンで「革細工」の仕事をしていたらしい。亀戸に住む母親が年老いたこともあり、日本に
もどってきて、この界隈でアトリエを探している、という話だった。
「押上もブルックリンみたいになってきましたね」とセシルみたいなことをいった。

ニューヨークのソーホーで、南條さんの「寒山拾得」の個展を２０００年にやった。その縁で、しばらく毎年の
ようにニューヨークにいった。「日米陶芸コンテスト」のお手伝いをするようになり、久保さんの作品を
向こうのギャラリーで展示するようなことも何度かやった。そのころのソーホーは、貧乏なアーティストたちが、住まい兼アトリエを
DIYでつくり、作品を展示するような機運がまだ残っていて活気があったけど、その地域の家賃が高騰するようになり、少し大きな資本で
ギャラリーとかレストラン、カフェなどができるようになり、若い貧乏なアーティストたちには住めなくなって、家賃の安い
ブルックリンに移り住むようなトレンドだった。日本の「谷根千」というわれる地区もそんな傾向にあるし、清住白河
界隈も、アメリカのなんやらいうカフェができたりして、「カフェの聖地」なんて呼ばれるようになった
けど、どんどん家賃が上がっていて、両国とか、その果てに「押上」に多くのお店ができるようになってきた。

そんな意味では、押上は「ブルックリン」？

話は変わって、最近政治家の資金集めのパーティーが問題になっている。ぼくも若いころ、ITの業界団体の理事長、という
危うげな看板を１０年背負っていて、よく「政治家のパーティー」にいった。四半世紀も前の話だけど、
そのころも会費は２万円だった。せこい話だけど、３００人集まる場（だいたいが港区のホテル）に、立食の「すし」とか「そば」とか、オードブルが並んでいたけど、１００人ぶんあればいいとこだ。入口にビール、水割り、ソフトドリンクが用意されていて、
ぼくはいつも「水割り」を頼んだ。お歴々が、美辞麗句を並べ、天下国家の話をする。それに引き換えの「おもてなしの原価」
というか、料理はわびしすぎた。だいたい一般的に、年をとると、体力も食欲も減退するもんだが、
演説が終わったあと、「すし」のブースで年寄の「財界」や「政界」の人たちは、普段から「人を喰ってる」
ような妖怪みたいな連中なので、動物園？みたなパーティー景色を２万円入場券で楽しませてもらった。
コロナの後、今は食べ物のブースもださず、「鳥の唐揚げ」だけが相場で「２万円で原価１０００円」
と新聞にかいてあった。もっと進化している（笑）

なにがいいたいか・・「やらずぼったくり」というか、「濡れてに粟」みたいな錬金で金を集め、使う金は領収書（ときには、空の領収書）
みたいな毎日をおくっている連中に、今の国民が、衣食住にどれほど苦しんでいるということなど、わかるはずがない。

ここ押上も、家賃が高騰している。原価が１０００円で２万円になるような商才？
がないと、生き延びていけないかもなんばん。でもその前に、こんな貧相な政治家しかいない国が存続するのかね～？

昨日、そのブルックリンの青年がきて、「押上にきまりました」とのこと。
不思議な縁だけど、香取神社の裏で宝石をやっていたマー君が、那須に引っ越し準備中で、
その「あとがま」に、ブルックリンくん（また勝手にあだ名をつけようとしている）にきまったみたい。
ちょっと、おせっかいな手伝いをしたら、そんなことになった。ブルックルリンと押上に共通の地縛霊がいたのか、無駄のない縁
で、また新しいドラマが始まるかもなんばん。

今日明日は１２時から１６時まで営業。それから「UFO焙煎塾」＆「そば打ち教室」

昨日、渋谷のユーロライブで「骨なし灯篭」の試写会を観た。
熊本の山鹿では、毎年お盆に「灯篭祭り」といって、女性が１０００人で
頭に灯篭をのせて踊る幻想的なお祭りがある。
オーバーツーリズム現象みたいなもので、博多の山笠やどんたく、小倉祇園祭りは
「こげんこんでもよかとに・・」くらい人がくる。旅行も、博多より、山鹿とか、長崎なら五島列島のほうが１０倍楽しいヨ！！

熊本も敬老の日にある「ぼした祭り」（藤崎宮秋の大祭）は、熊本市内の中心部で
やるし、牛も登場するにぎやかな祭りなので人が集まる。
ばってん、一回山鹿にいってみんしゃい。人生感がかわるばい。
移住を考えている人も、糸島とか阿蘇とか、「誰でも考えるとこ」は避けて、
自分らしいとこを見つけたほうがいい。「風の時代」ばい。「自分らしく」「なんかウキウキする」を中心にせなあかんばい。

この映画の脚本・監督は「木庭撫子（こばなでしこ）」、プロデューサーがたみちゃんこと「木庭民夫（こばたみお）」。
おふたりは、天真庵が押上にくる前からのつきあい。天真庵のそばもよく食べてくれた。
ぼくらは、２０年くらい前「福島」に移住しようと、何度も現地に足を運んだ。
彼らも、一度同行したことがある。でも「風の時代」になって、
ぼくたちは、能登に移住をきめ、木庭さんたちは、２年前にたみちゃんの実家を
改装して、山鹿に移住した。
映画にも登場する「板家」という古色蒼然とした家が、彼らの実家。
移住前に、たみちゃんは「そこでそばやをやる」といって、ぼくの特訓を受けたけど、
約束不履行で、映画ができた（笑）。しかもそばよりも、うまい。

オランダとかロスの映画祭で、賞をもらったみたい。手弁当でやっているので、
「ジャニーズ系」や「有名どころ」の役者はおらんばってん、方言訓練の必要でない
「くまもん俳優」がいい味をだしている。これからの「映画の原点」がそこにある。
地元の小学生たちが、エキストラで「朝のあいさつ」をする場面が、感動的ちゃ。
そこの小学校の標語が「はや寝　あいさつ　あさごはん」・・・すばらしかろ！
余談だけど、能登の珠洲にみさと小学校があり、そこの標語が「はやね　はやおき　朝ごはん」
今の文科省や家庭がわすれている「躾の原点」もそこにある。「しつけ」、しつけはし続ける、ことによって、身が美しくなる。
くもんよりくまもん。そして「はやね　はやおき　あいさつ　あさごはん」ばい。大人になったら「クリックよりスナック」バイ。

今日は大阪梅田の「ブリーゼプラザ」で１８時開場　１８時半上映で試写会がある。
２６日にもう一度、東京渋谷の「ユーロライブ」で９時半開場　１０時上映の試写会がある。

お問い合わせは、「熊本やまが映画プロジェクト　電話０９６８ー４１－５５６６　tamiokoba０８０２＠gmail.com

「楽ちんUFO」で、今日も２５０ｇづつ、いろんな豆を焙煎。

まだ扱いになれていない（音や煙の色、でかた・・など）ので、微妙に
深くなったりして、おもしろい。新鮮に失敗も喜んでいる。

夕方、モカを焙煎したら、陽がくれたこともあって、少し深い煎りになった。
さながら表参道にあった「大坊珈琲」を彷彿させる。

まだ京都にいたころ、開店したばかりの大坊珈琲を訪ねたことがある。
東京に住むようになって、あの店のカウンターに座ると「あ、東京にいる」と思った。
「織田流煎茶道」の稽古場の近くでもあって、よくお茶の後輩たちも連れていった。
彼の珈琲は、茶道に通じるものがあった。もうお店は閉じられたけど、今だにこの業界の
レジェンド。お店を閉じる一年くらい前、大坊さんが天真庵に珈琲を飲みにきてくれたことがある。
第一声が「骨董屋さんみたいなカフェですね」。
お店の常連さちが「あ・・・大坊さん・・・がなぜ天真庵に・・」みたいな顔をしていた（笑）

そんなことを思い出しながら、少し深煎りのモカを飲みながら、チェットベーカを聴いていたら、
珈琲のお弟子様が、採れたて野菜をもってきてくれた。３年くらい前から、千葉に畑を借りて、
「百姓修行」をやっておられる。

頭の中は、四六時中、「楽ちんUFO」のことばかり考えていて、「ありがとう」いって、お返しに
「そばかす」（蕎麦切りした時にでるもので、素揚げしてビールのつまみや、ガレットの材料になるもの）
をあげた、だけ。
「楽ちんUFO」を見せてあげられなかったけど・・・ま、近くでカフェ「リッタ」をやっておられるので、また次回・・

まだ試作段階みたいなもんやけど、「楽ちんUFO」は、すごい！
もう少し若かったら、これもって、ブルックリンかそのあたりで、勝負したるけどな～！？
天真庵のカウンターに、置いてあるので、ぜひ見てやってください。
これを使って、「隕石カップ」や「隕石ドリッパー」で珈琲を淹れたら
「銀座の隕石カフェ」に負けないレベルの「カフェ」ができるかもなんばん。
天真庵のHPの「うめ星」の部屋に、銀座の隕石カフェを訪ねた「有名人」のコメントを紹介している。
暇なとき、覗いてみてやって（笑）感謝！

昨日の夕方、新しい「楽ちんUFO」（仮称）で、２５０ｇのモカを焙煎した。
ＵＦＯ焙煎機は、焙烙型で、６０ｇの生豆を入れて焙煎する。
50gくらいの珈琲豆（水分が蒸発するので）ができあがるので、二人分（２５グラム）
が焙煎できる。「楽ちんUFO」は４倍以上の豆を、楽ちんに焙煎できる。

「楽ちんUFO」は、いわゆる「手廻し焙煎機」の鉄のドラムのところを、能登の珪藻土で
久保さんの陶芸用の穴窯で焼成してつくってもらった。
昨日のお昼は、近所のスパイスカフェのおかあさんがきて、「おいしいパンみたい」といって、笑いながら回していた。
能登の珪藻土七輪は、「わかるひとにはわかる」「めあき千人めくら千人」の「めあき」
の人たちに、優美に伝わっている。まるで、珪藻土の輻射熱（ふくしゃねつ）と同じように、「じわじわ」と。

SNSなんかで、バズったりして、市場を席捲するようなものが世の中にあふれているけど、本来の「くちこみ」
で、「このひとが使っているから」とかいう感じで、ゆっくりと
広がればいいな～、と思う。故人であっても、そんな「このひと」を持っている人は、孤独にならない。

「UFO焙煎器」は、おかげさんで、いろいろなところへ嫁ぎ、「今年のヒット商品」（といっても、日経とかの雑誌ではなく、
天真庵広報のかわら版で）だったけど、「楽ちん」は、「これから自家焙煎をしたい」と思っている「こーひーや」
さんとか「カフェ」に使ってほしい。宣伝や営業はかけないばってん。

昨日、N響のYさんが玉子かけごはんにこられた。
ちょうど、新しい「楽ちんUFO」で焼きあがったモカを飲んでもらった。
「ブラボー」（本来こちらが彼らの演奏を聴いて発するもの・笑）みたいな顔を
されたので、調子にのって「焙煎機のストラディバリウスになれるといいな」
といったら、大笑いされた。

仕事が終わりモカを少し濃いめに淹れて、チェットベーカを聴きながら飲んだ。
キクジーに２０年くらい前にもらったCDだ。
「天真庵」で検索すると、「BCN・＋R・・なんじゃら」とかいう、キクジーが主催の雑誌のインタビュー
記事がでてくる。彼と握手してる写真のところに書いてあるけど、天真庵開店の時、ジーからバラの花束が届いた。
今はなき「ヨネクラボクシングジム」の米倉会長からも、存命中は「筆子さんの誕生日」に、バラが届いた。
いろんなポイント制とやらで、浮足だっている昨今とは、一味も二味も違う温かみのある「おくりもの」があった。

今は「Each　Day　is　a　Gift」な気分。そんな至福な時間の片隅に「一杯の珈琲」
があってほしい。そのためには、この星が平和という言葉がいらいくらい平和でなくてはならない。感謝。

月曜の朝は玉子かけごはん。みなさんの朝ごはんは、なに食べました？
能登の珪藻土竈でごはんを炊き、手前味噌で具だくさんの味噌汁をつくり、
「平飼いの玉子」と、自家製の香の物、ふりかけは、そばの汁を作った時の鰹節を粉砕
してだして、５５０円。１００円追加すると、UFO珈琲を、隕石入りデミタスカップでだす。
でも、仕送りを受けている大学生の一日の予算が６６０円。１０円しかあまらないの？

能登へいく時、新潟の「新井」というパーキングにいく。
そこは、そとの「道の駅」まで歩いていけるシカケ（そんなパーキングがいくつかある）
になっている。「ひだなん」（ずっと、ひなだん、だと勘違いしていた）という「直売所」があって、
山菜とかキノコなどが販売されていたり、そば粉や米、おもちなども売られている。
朝８時すぎに商品がそろう（冬は雪がすごくて、天気しだい）ので、時間があったら、
並びの「すき家」で朝食をとる。

ぼくは「焼き魚　玉子かけごはんセット」みたいなものをいつも注文する。
ごはん、みそ汁、サバ（か、鮭）の焼いたもの、玉子、漬物で４８０円。
さすが、吉野家を凌駕している。メニュー構成と安い値段にびっくり。
町の「食堂」とか「純喫茶」のモーニングが、消えていくのがわかるような気がする。
すき家と吉野家をあわせると、年商約９００億円。
この物価高の中、エンゲル係数を下げるのに一躍かっているに違いない。

天真庵の近くに大学と専門学校ができた。じいちゃん、ばあちゃんしかいないような街に
若者が闊歩するようになった。
新聞に書いてあったけど、仕送りをうけている学生の一日に使えるお金が「６６０円」だそうな。
「きみのことすっきゃねん・・」とかいって、朝のデートをすき家で食べて、ふたりぶん払ったら、
家計は赤字に転落する。ほんとうに、日本という国が「後進国」になりさがっているのだなあ～と
つくづく思う。

半世紀くらい前だけど、ぼくが京都で学生だったころ。仕送りの平均が５万円だった。
ほとんどの学生が「風呂なし」の三畳か四畳半の一間で暮らし、銭湯にかよっていた。
岩倉とか、洛北に部屋を借りた人たちは、比叡山鉄道にのって、銭湯に通っていた。
イノダやからふねやの珈琲が、いっぱい280円。天下一品のラーメンが４００円くらい。
会計の時、レジで「学生です」といえば、50円くらい負けてくれた。
ぼくは天下一品の本店から１００ｍくらい上った「からふねや北白川店」の店長をやっていて、
天一の社長（そのころは彼が白川の本店にいた）たちに、顔を知られていたので、一度も
「学生です」とはいえへんかった（笑）

からふねやのアルバイトは、たしか自給300円くらい。まかないに、珈琲はタダで飲めたけど、
一時間働くと、イノダでもからふねやでも、珈琲が飲めた計算になる。
最低賃金が1000円の今は、銀座や青山や、ニューウェーブなお店以外だったら、１０００円で
おつりがくる。うちは、「ほぼぶらじる」がいっぱい500円なので、おつりで「すき家」の
朝亭が食べれる計算。

でも、各地で戦争モードになり、異常気象（毎年なので、異常が通常になりつつある）のせいで、
食べ物の値段が高騰して、エンゲル係数が逼迫している感が強くなってきた。
冷静に考えたら、「大変な時代」をみんな生きているね！

今朝は、能登の家の柿を「干し柿」にして、お客さんにさしあげている。
100個ほどつくった。ほんとうは、３００個でも５００個でもできる。
田舎のほうは、高齢者ばかりが増え、柿の木、栗など、たわわになっている成果物を
収穫できないままのものだらけ。
どの世界も、それを「なりわい」レベルにしようと思ったら、それなりに大変だけど、
来年あたりは、もっともっと「エンゲル係数」が、逼迫するだろうから、
そろそろ「そのあたりのこと」を、それぞれ頭にいれておく時代がきたように思う。

大企業のサラリーマンの街だけど、「ほんとうに、東京に住む意味あるのかしらん？」感謝。

昨日の「UFO焙煎塾」は、久保さん作の「新し焙煎機」で
ガテマラを200g焙煎した。
これまでの「UFO焙煎器」だと、６０ｇの生豆を入れて焙煎・・
を推奨していた。焼き上がりが、50gくらいになるので、
「朝一回、夜一回」くらい二人分の珈琲を飲める。

今回の新しUFOも、珪藻土を使ってつくってもらった。
15分くらいで、パチパチと珈琲豆が爆ぜる音がする（イチハゼ）。
そこで少し火を小さくし、豆をふくらませる時間をつくり、
火をもどして、ニハゼまで焙煎。

「カラっと」、中まで火が通った珈琲豆ができあがる。陶器の良し悪しも、
珈琲豆も、その「カラっと、中まで焼けている」が大切。どの世界もそうだけど、玉石混交の世界。
杉の桶にいれて、表でチャフをとばす。
それを石臼で挽いて、ネルドリップで淹れてみた。
芳香な香りが、体いっぱいに広がっていく。３００gくらいまで焼けそうなので、プロでも
充分に使えそうな逸品焙煎機ができた。UFO焙煎器と同じく、一台１億円（消費税はおまけ）で
希望者には、おわけします。

「今日のUFO珈琲」（今日のストレートはガテマラ）は、いっぱい500円なり。
希望される方は、「隕石カップ」で飲んでもらいます。
来年は「希望される方」は、「自分で焙煎できる席」をつくろうと思っている。

サードウェーブ？とかいって、新しいスタイル（名前（スペシャルー珈琲が云々　ニュークロップ（新米みたいなもん？・・）
のカフェが、雨後の筍よろしく、あちこちにできはじめ、昔からある「純喫茶」が、どんどん消えている昨今。
自分でガラガラと焙煎し、石臼で細かくして、ネルドリップで丁寧に淹れる・・・そんな喫茶店が一件くらい
あってもいいと思う。昨日は、有田の火鉢が割れたので、亀戸の骨董屋にあった青銅？の火鉢をもってきてもらった。
巣鴨地蔵通りとか浅草寺あたりにいくと、みんなが線香をたてているような大きな器、あんな立派なものだ。
荻窪のお茶の先生宅にあって、おばあちゃん先生が生涯使っていたものらしい。
今朝は、それに新しい灰（使っていたものを、網で振るう）って、五徳を入れ、火起こしで炭をおこし、
お香を焚いて、天国のおばあちゃんに「大事に使わせていただきます」と挨拶して、薬缶をのせた。
沸いたお湯で、星野村の玉露をいれ、久保さんの黄瀬戸茶わんで飲みながら、このブログを書いている。

今日は12時から16時まで営業。それから「UFO焙煎塾」「そば打ち教室」
今日のそば打ちは、新人が3名くる。しかもみんな若い。楽しみだ。
明日の朝は、「玉子かけごはん」（８－１０）

今日から営業。昨日は仕込み日。大好評の「そばがきぜんざい」の餡子を仕込む。
餡子を炊く時は、小豆を前日に水に浸す、ことと、「うめ星」（隕石玉）を
入れて炊くと、「別もの」になる。

餡子を土鍋で炊こうと思ったら、陶火鉢にヒビが入っている。
予備の火鉢が表に３つ置いてある。
ふたつは、「まさかの時」のために、雨水をためている。
昔はそこにメダカを飼っていたけど、この界隈の民度の低さで、
タバコのポイ捨てが多く、メダカがかわいそうなので、水だけにした。
残りのひとつは、金魚の絵がかいてある伊万里か有田。かわいすぎて、お店には似合わない？
どこかで、新しい火鉢を探さなくっちゃ！

お店の珈琲カップは、「隕石粉入り（能登ジェラトン）」のものがある。
UFO珈琲（これは、UFO焙煎器で焙煎したシングルオリジン）には、それで供している。
ときどき粗相をして、割ってしまうことがある。修復可能なものは、筆子さんが金継ぎをしてくれる。
不可能なくらい割れた場合は、みかんを入れる赤い網に、星のカケラを入れて、表の水甕にいれる。
その水で育つプランターの植物や、お店の前の並木は、特別に元気なような気がする。
能登の家の畑には、星のカケラと、海で拾ってきた瓦のカケラを、空の植木鉢に入れておいている。
そのせいか、畑の辛み大根はもとより、栗も柿も毎年たわわになってくれる。
新しい「宇宙・自然農法」かもなんばん？

先週だったか、銀座で「隕石カフェ」（正式名・・Star Comes Coffee Powered by BigBang 隕石直売所 銀座本店」）
の店長「王子」が、ふらりとやってきた。ここの珈琲は一杯800円くらい。松屋の裏あたりカフェの相場より安くて、
うまい！どこか宇宙の片隅で焙煎してるウワサ。
「隕石カップが一個かけたんですが、金継ぎお願いできます？」とのこと。筆子さんが忙しいので・・
「八丁堀に、金継の名人がいるけん、そこにいったら」といって、「とべとべ草」（これで検索すると、
素敵な器屋さんがでてくる　最近まで近くに住んでいた若い夫婦でやっている）を紹介した。
今年は、王子の企画で「茶器」や「酒器」なども久保さんに作ってもらった。「ついでに、『隕石の器展』をお願いしてみたら。ただし久保さんや天真庵の名前は伏せて・・」
と冗談半分で言ったら、「それは来年ぜひやりましょう。ぼく、王子プロデュースか・・・」とまんざらでもない顔だった。

UFO話題のついでに、もう一話。
今日久保さんから「UFO焙煎器　令和６年版」の試作機が届く。
来年はきっと、世界中の人たちが、家やお店で「ＵＦＯ」を使って珈琲豆を焙煎するようになると思う。
来年の干支の「龍」に、笑われそうばってん・・・

今日明日は１２時から１６時まで営業。
それから「そば打ち教室」と「ＵＦＯ焙煎教室」。今日は新しいマシン？を
使ってやります。