月別: 2023年6月

今回の能登は、三泊四日だった。
あっという間に、東京に着いた。熱帯夜みたいだったけど、車から荷物を
運び込んだら、ザーと雨が降り始めた。
途中の軽井沢あたりも昼間の気温が３０度くらいあった。避暑地って、どこかあるのかしらん？
大きなトレンドでいうと、地球は氷河期に向かっているようだけど、しばらくは温暖化による災害が多いらしい。

帰る前日、富来の「橋本食堂」へ夕飯を食べに行った。
てるみちゃんが、５０年もひとりでやっている奇跡の食堂。お店を作るのは簡単だけど、続けるのが難しい、を痛感するお店。
冬のおでんがとくに美味い。出汁がちゃうねん、ぱーねんでん（古い？ひょうきん族時代）一年を通して、「てんぷら」「ぶたの生姜焼き」「とんかつ」なども人気。とくに「てんぷら」は、江戸の名店を若いころからけっこう食べあるいたけど、「魚」や「野菜」
たちのレベルが違うので、くらべものにならない。しかも安い（定食にして１２００円ほど　ぼくは酒を飲むので、ごはんは食べない）

今回所さんのテレビに紹介されて「能登の牛筋そば」「花巻（能登の岩ノリ）」が、大人気になってきたけど、橋本食堂で
酒のつまみにいつもいただく「牛すじの煮込み」を食べた時、えええええ～とその美味さに驚嘆して、それまでの「牛筋の煮込み」
と、まったく違う作り方（出汁が、醤油よりも塩、おすましに近い）にして、「能登の牛筋そば」が誕生した。「花巻」も、橋本食堂の近くの海から、能登の家のある前浜地区までの「岩ノリ」「わかめ」「黒藻」などが、「能登で一番おいしい」とてるみちゃんが太鼓判をおしてくれたので、メニューにしたものだ。日本料理が絶滅危惧種になりつつあるけど、この「出汁」は、滅ぼしたらアカンね。

もうすぐ傘寿（８０）が近いてるみちゃん。夏の厚い厨房の中で、てんぷらを揚げるのは、過酷なことやし、この技を継承してくれる
人を見つけるのは至難の業やけど、だれか「わたし弟子になります」と、声をかけてくれないかな？と思う今日このごろ。
来月は、東京から若い女子たちが、あまたやってくるので、さりげなく「どうや？やらへん？」と聞いてみよう。

天真庵をはじめる前、吉兆で修行中だった長屋くんに、「そば豆腐」「出汁のひきかた」「卵焼きの焼き方」「天ぷら」
「魚のさばきかた」を習った。「すっぽん」も習った（笑）ながや君は、その後彼は、パリの「YEN」（そばの師匠・高橋名人が監修）の料理長をやった後、早川で「ながや」をつくった。縁あって、長屋くんも高橋さんに蕎麦を習った。
どれもすごく役にたっている。「てんぷら」だけは、珈琲をメインにしたいので、油が飛ぶのがいやなんと、片づけが
面倒なので、メニューに入れていない。「すっぽん」もまだ一度しかやっていない。（でもこれは、いつでもＯＫ牧場）
「ながや」にいって彼の「天ぷら」を食べるたびに、「美味い」とおらぼーごたある。最近、予約が取れにくい店になったらしい。
天真庵の姉妹店のつもりでいるけど、世間は、あちらのほうが姉さん店だと思っている（笑）うちは妹どす！

今日は、仕込みがやまのようにあるので、朝早くから汗だくで仕事をしている。
夜は「かき揚げそば」を食べようか？そんな気分。

明日明後日は「１２時から１６時」まで営業。それから「そば打ち道場」「ＵＦＯ焙煎塾」

珪藻土焙煎機ＵＦＯは、６０ｇの生豆を焙煎できるように、考案された珪藻土の焙煎機。
試作品は、もうすこし大きくて、１００ｇ用で何個かつくってもろうた。
その試作品をつかって、１００ｇの生豆を少し深めに焙煎し（モカがいい）、サイフォン用くらいの
細かいメッシュで挽いて（メモリー３とか）、７００ｃｃの水（うちは、能登の霊水を使って水出し珈琲
をつくると、めちゃくちゃおいしい「アイス珈琲」ができる。夏は毎朝、二回しこむ！
久保さんが「また大きめのUFOつくろうか？」といってくれたんだけど、久保さんもめちゃくちゃ忙しく、こちらもめちゃくちゃ忙しいので、
ほったらかしになっている。今年は間に合いそうにないけど、来年は「プロ用」にもなる１００ｇの
大型ＵＦＯもつくってもらいたい。そんなこと思うと、いつもピンクレディーの往年の「振付」が瞼に浮かぶ。感謝（ユーホー）

感謝とは、祈りである・・・・最近そんな悟りがあった。

行灯の灯りは、昼は不要。タイミングが悪く、ぼーっとしている人のことを昔からそんな風にいう。

先月、ヤフオクで五徳（ごとく）を買った。真鍮（しんちゅう）でできていて〇じゃなく長方形、囲炉裏をつくった時に
大活躍しそうだ。最初２０００円くらいで、入札者が２人くらいで競っていた。取り合えず、５０００円まで
上限にして筆子さんに頼んで入札。「え～　五徳なんていっぱいあるじゃない」と最初はのるきじゃない。その日の夜の１２時が期限だった。夕方に５０００円を相手（見えないけど）が超えて入札してきた。

「どうする？」と聞くので、「８０００円まで入れて」と頼んでみると、１２時１０分くらい前に、
「また更新されたわよ」とこと。五徳は、１０個くらい持っているのと、眠さも手伝って、「あきらめる」
と答えた。でもなんとなく筆子さんの目が三白眼になっている。ここから「かかあ　とうじょう」だ。
「え～　もうあきらめるの？相手が笑っている顔が浮かんでこない？」と叫ぶ。
続いて「私ならここで１００００円入れるな～」・・・・
「わかった。じゃあ１００００円」といって、半分眠っていた。ら、１０分後に「やった！落ちた」とのこと。
ぼくよりも、かかあのほうが天下でもとったように興奮していた。

その五徳をもってきて、昨日玄関の長火鉢に入れた。鉄瓶と横に珈琲用のケトルがおける。
煎茶道みたいに、珈琲点前がいつでもできるようになった。
昨日は、区長さん（この集落で一番えらいひと）が、来月の「そば会」の打ち合わせにきた。
さっそく長火鉢のとこに座ってもらって、「ほぼぶらじる」を飲みながら談論風発。
夜は「TOGISO」の佐藤さんから「７月１４日に、お披露目会をするので、珈琲を淹れてほしい」とのメール。
その日の早朝にそばを打ち、車で１０分の「TOGISO]にいくことになった。赤崎というとても風光明媚な港町だ。
自分たちや子供たちに「サバイバル力」をつけるにはおすすめの宿。「TOGISO」と検索！

今日は今朝ごはんをおえた。今日は、ハチメの焼いたんと味噌汁。味噌汁の実は、じゃがいもとイギス（能登の海藻）。

東京のカフェから注文がきたので、これから能登の珪藻土七輪で炭火焙煎をする。
炭火は夏は、昼行燈みたいに無用の長物に思われている感がある。でも、こんなジメジメする梅雨の時期は、
炭火を起こして焙煎すると、湿気がとれ、気がよくなる。残った炭は、長火鉢に移し、ケトルで湯を沸かし、
土瓶の上に漉し布を輪花ドリッパーにかぶせ、和式ドリップ。こんな野趣満点の珈琲を飲みながら、満点の星を
眺める・・なんて贅沢な時間。

炭火を常用していた日本人が、「かか　とうじょう」という炭火を使う時のコツを口伝してくれた。

「夏下冬上」（かかとうじょう）
料理のコツは火加減。その火種を夏は炭の下に、冬は炭の上に置くと火付きが良いということ。
台所の中心に、囲炉裏があった暮らしにもどすと、いろんな山積した現代の問題点が解決すると思う。
「かかさま　とうじょう」のそったく期かもなんばん。感謝。

昨日聴いたCDは、「TALES　OF　ANOTHER」。その後長いことトリオで活躍するゲイリー・ピーコック、
キース・ジャレット、テイルズ・オブ・アナザーが初めて組んで、１９７７年に演奏したものだ。
あまりにいいんで、夕べ３回聴いた。ＵＦＯで深めに焙煎したモカをキンミヤに漬けこんだ「珈琲焼酎」
も空になった。

１９７７年というと、もう京都で暮らしていた。大学に通うよりも、
荒神口にあった「シアンクレール」に入り浸ってジャズを聴いていた。
マイルズ・デービスが来日すると必ず通ったという伝説のジャズ喫茶。「思案に暮れる」という名前がお洒落。
このお店があるから「大学は京都」という若者もあまたいた時代。

今朝は曇り空。明日から雨みたいなので、新しく糸を巻いたリールにタコヤン（タコ釣りの疑似餌　エビの形をしている）
をつけて、海へ・・・
タコ釣りの師匠もいない・・・きっとタコがいないのだ。
気配もないまま２０分くらい釣っていたら、背後から「タコ釣れたケー」という声。
タコ釣り仲間の「ジョナサン」だ。（ぼくが勝手に命名　　この界隈は親せきが多いので、苗字がだぶって、下の名前で呼び合うのがならわし　先天的に名前を覚えるのが苦手なので、勝手にあだ名をつける習慣ができた）
少し耳が遠いジョナサンに向かって、指をＶ字にして「２０分釣っているけど、釣果ゼロ」と言ったつもりが、
「お～　２匹釣れたんけ～。やっぱ名人やな～」と感じ違いしてくれた（笑）。

その後、彼はいつものように、岸壁のところにいって、小魚をまいていた。
もう彼の姿を見るや否や、カモメが１０羽ほど集まっていた。
「カモメのジョナサン」・・・ぴったりの名前やと思うばってん、まだ彼には伝えていない。

これから朝ごはん。
タコは釣れなかったけど、近所の人からいただいた魚（ハチメ）を焼くニオイが台所から・・
冷蔵庫の中に、ハチメ（めばる）が１０尾、サザエ約５０個、タイ１尾が入っている。
朝ごはんの後は、畑の草むしり。この季節は、刈っても刈っても、後ろから草が生えてくる状態。
梅仕事は、梅が不作なもので今年はなくなったばってん、「田舎暮らしは、やることが、やまんごたある」とばい。感謝。

日曜日、そば打ち道場が終わり、片づけが終わった後、能登へ出発。

いつもは松代あたりで、車中泊。
昨日は出発がおそく、コロナもあけ？車もけっこう混雑していたので、佐久平で寝た。
冬はマイナスになる場所だけど、昨日じゃ20度くらい。
寝袋は使わず、マットだけ敷いて寝た。冬は寝袋が必需品。夏は防虫剤。

佐久平のパーキンクの食堂は朝７時から開店。ガテン系御用達メニューで、
朝からラーメンとかカレーとかいったボリューム朝食。
「スタンダードな朝定食」を頼んだら、ごはんに、ワンプレートの皿に、太いウィンナー、コロッケ、
キャベツ、ホウレンソウのお浸し・・・・「ポパイの好きな朝定食」みたいだった。ごはんを半分にしてもらってよかった（笑）
松代パーキングでは、朝から「そば中心」のメニュー。どちらも、もう少し捻ってほしい感じ・・ま、食べなきゃいいのではあるが・・

今回は、３日しか能登で暮らさないので、「いきなりステーキ」みたいに、いきなり霊水汲みに、藤瀬の霊水公園にいく。
その後、和倉温泉の「総湯」でひとっぷろ浴びるべくいってみたら、街がコロナ禍にもどったみたいに、ゴーストダウン状態。
？・・・と思って総湯にいってみたら、お休みだった。
加賀屋などにお湯を提供する元湯。ワンコインで温泉に入れるのがうれしくて、能登のいの一番の観光スポット。

汲んだばかりの霊水を紙コップに移し、ぐびっと飲んで、ナビを自宅にし、荷物を家に置き、網戸をあけ、
冷蔵庫のスイッチを入れ、中にアイスコーヒー、ビール、日本酒、炭酸・・・などを入れ、輪島の「じんのびの湯」
にいって、沈む夕陽をみながら露天風呂に入り、この一週間の汗を流した。
その後、「能登牛専門店」にいき、能登牛の牛筋を注文。「能登牛すじそば」「牛筋カレーそば」の材料を無事ゲット。

さきほど家に戻り、牛肉屋さんで調達したポテサラ・牛肉のさしみ・ごぼうの天ぷら・しゅうまい・・・
などをつまみに、クロキリの霊水割りを飲みながら、ブログを書いている。
「着いたその日は、料理も、畑仕事もなにもしない」を旨にしているので、このまま、クロキリを３杯くらい飲むと、
寝る予定だが・・・・
ポストに、東京で頼んだＣＤ（ゲイリー・ピーコック　キース・ジャレット　ジャック・ディジョネットではじめて収録したもの）
が届いていたので、それを聞きながら、珈琲焼酎でも飲もうかな？　　　　　　　　　　感謝

昨日も3時前に、「ゆーだけ」の状態。
そこからは「ガレットカフェ」。
能登の家に、梅仕事や田んぼ仕事を手伝いにきてくれる人がいると、
特別に宿泊してもらう。

その時の朝ごはんは、朝飯前いっしょに釣りにいって
魚（主にタコ）を釣り、朝ごはんは、ガレット。自分で焼く、を基本にしている。
タコが釣れたら、あこがれのタコガレ（タコのガレット）を作る。大きいのが釣れると、
夜はサシミにしたり、タコしゃぶパーティーにしたり・・・・タコフェスタ？
基本的に「できることを、自分でやる」が基本。「参加型」を旨としている。

昨日、３時過ぎにきたおばあちゃんが「ざるそばセット」と元気に叫んだ。
「そばが売り切れたので、ガレットしかできません」と説明して、しぶしぶ顔だったけど、
「それでいいわ」とのこと。しばらくして、ベテランのそばもんが「そば打ち道場」に参加。
それを見たばあちゃんが「あ、これって、そばが食べれるということ？」と聞くので、
「彼は自分のそばを打って、もって帰って、美人の愛妻といっしょに食べるの」と説明。

なにせ、この一週間は、天真庵デビューの人が９割（昨日は９割９分）なので、写真がご法度、
ながっちり（一時間以上の人は、追加オーダー）・・・など、あたり前のルールの説明やら、
「そば打ち道場」とか「ＵＦＯで焙煎」やら、いろいろ説明することが多い一週間やった。

「さんか型カフェの未来系」として、「自分でＵＦＯで焙煎して珈琲を飲む」とか「自分でそばを打って、ゆでて食べる」
とかいうのもいいのではないか？とまじめに思っている。
常連さんになれば、いつでも「カフェ」ができるくらいの実力を身につけられる？

「さんか」と打っても、変換してくれないけど、昔「山窩」という山で自給自足しながら暮らす
達人たちが、この国にたくさん住んでいた。明治政府が、戦争をロシアとすることになり、
徴兵と税金を彼らから取ろうとたくらんで、山から都会へ移らせた。緑もキノコも山菜も動物（一番怖い人間という動物しかいない）
都会で、彼らの生活の知恵が消えた。今にいたる、だ。

今の「マイナンバー制度」とか「インボイス制度」も、同じようなニオイがする。

「山窩」で検索すると、いろんな本が紹介される。
興味がある人は、ぜひ読んでみてほしい。「参加型カフェ」「山窩型カフェ」・・・・これからのキーワードかもなんばん。

今日は１６時まで営業。それから「そば打ち道場」「ＵＦＯ焙煎塾」
まだ「参加型・・・」でも「山窩型・・」でもない（笑）予約した人たちが、そば打ちをし、珈琲の焙煎をする教室。

明日から３０日まで「能登休み」。山窩のような能登暮らし。感謝。

なかなかスリリングな一週間だった。
先週の「所さんお届けものです」に紹介され、番組がおわる
朝8時に、もうすでに３０００人近くの人が、HPに遊びにきていた。すごい。

一日目、「広島の友達から『今、おもしろいテレビやってるから見て・・あなたの好きそうなお店・・がでてる』といわれ、
途中からテレビをつけて、支度して蕎麦を手繰りにきた」というおばあちゃんを皮切りに、いろんな人が押し寄せ、
あっという間に、そばが空っぽになった。あとは政治家状態・・・「ゆー（湯）だけ」。

この一週間は、途中から「ゆーだけ」になり、「ガレット専門店」になった。
人工呼吸器をつけ、そばを手繰る時はずすと、ピーピーと警告音をたてながら、ズズズとそばを手繰るおじいさん。
腰がまがったまま、外で３０分近く並んでスマホをやっているおばあちゃん。このお方は傘寿を超えていた
けど、「花巻」と「能登牛すじそば」をたいらげ、アイスミルクコーヒーを飲んで、ケロッとしていた（笑）
高齢化社会になったけど、こんな元気な老人が増えると、日本もまだ大丈夫だ。
「さんば」（同じテレビで紹介された３人のばあさまが営むパン屋）は大人気だけど、傘寿（さんじゅ）を超えたじじい３人が「さんじ」なるお店をやることは、よしたほうがいい！どう考えても「惨事」だ。
ぼくが傘寿になったら、近所の「オフコーヒー」とか「リッタ」みたいに、若いお姉さんがやっているカフェに
いって、ひとりでお茶をしたいものだ。もっともそのころには、たねちゃんも、さつきちゃんも、さんば仲間？

昨日は、開店と同時に、高齢の御婦人４人組が入ってきた。
「テレビで所さんが食べていた「花巻」とアイス珈琲セット４つ・・・」とまだ席につく前にオーダー。」
食べ終わった後、「私たちみたいな女子がやっている『さんば』の行き方教えて」といって、帰っていかれた。
女子？（ヨンバ？）新しい押上の「ゴールデン梯子」だ。

病院の行きかえりに、不思議な混雑ぶりを見ていた「お世話しあうはうす」の女将（８１歳）が、
３時ころこられ「もりちょうだい」と所望された時には、「ゆーだけ」になっていたので、
「ガレット」にしてもらった。

所さんは、ぼくよりひとつかふたつ上だけど、あの番組は「高齢者専門？」かもなんばん。

今日明日は１２時から１６時まで営業。
それから「そば打ち道場」「UFO焙煎塾」

いくつからはじめてもかまわないけど、そば打ちは、目があがる前に入門されたほうがいい。
包丁のところに焦点があわなくなると、難しいし、途中で蚊がとまったりしても、血をすわれっぱなしになり
貧血にならないかと心配になることがある。感謝。

北海道で毛ガニが解禁になったけど、捕れる数が激減しているらしい。
ライバルのオオズワイガニが増えているのが原因だという。
そのオオズワイガニの天敵たるタコが少ないのが問題だとか。

昨年、瀬戸内海のタコが少なくなった、というニュースがあった。
今年は北陸のタコもいまいちの感がある。
昨年のブリも脂がのっていなかったし、サンマやイカも不漁が続いている。海が悲鳴をあげている。

東京にいると世界中から飛行機にのって魚くんたちが、市場にやってくる。だから「危機感」がうすい。
いっしょに、水族館で暮らしているような感覚。動物園？
冷凍の技術や養殖の技術もあがっているので、どの街の寿司屋も「品切れ」がなく
にぎわっている。ただし、大手の回転ずしチェーンがハバをきかせていて、個人経営のお店
は、絶滅危惧種に近い。この押上界隈も、全盛期は２０以上の個人の寿司屋があったらしい。
今はスカイツリーや、まわりに、グラグラ寿司みたいなテレビで宣伝するような回転ずしばかりだ。

スーパーの魚売り場は、養殖ものと外国産で８割くらいが占められる。タコはほぼ１００％がアフリカ産。
あまり関心がなければ、海が悲鳴をあげている声が聞こえてこない。
福島の原発の汚染水が海に放出されるようになった。前の総理は「完全に制御されている」とデタラメなウソをいった。
今の総理も、それを鵜呑みにしているのか、さして緊張感もなく、海に流すことを決めた。
「おかみが言うのなら、そうだろう」と安心しているのか、国民から反対の声があがらない。

お隣の韓国は、かしましい。キムチに使う「塩」がなくなるのではないか？という不安から
市場から塩が消えているらしい。日本では、キムチはもちろん、漬物も梅干しも、出来合いを買う家が多いためか、
まったく「塩不足」の懸念もない。「減塩になっていいや」くらいの認識かもなんばん。

先日、能登の塩屋さんから電話があった。天真庵では、「かえし」をつくる時、そばの出汁、梅干し、味噌つくり
の時に、大活躍している。今回テレビで紹介された「花巻」「能登牛すじそば」も、出汁には、ここの「塩」が不可欠だ。
「たまたまテレビを見てたら、でてたので・・・ぼくの塩を使ってくれてありがとう」とのこと。
能登では「揚げ浜式製塩」といって、昔から海水を鉄鍋に汲み、炭火で長時間煮だす古式な塩作りをやっている。
明治政府が専売公社をつくり、ケミカルな塩化ナトリウムを「塩」として普及させたので、国民は健康を害し、
まるで害虫よろしく「塩のとりすぎはいけない」と洗脳が今も続いていて、一時は「揚げ浜・・」が絶滅しそうになった。

「水」と「塩」は、今後ますます大切なキーワードになりそうな気がする。感謝。

昨日、錦糸町の釣具屋に、タコ釣り専用のリールに、８号の
糸を巻きにいってきた。
能登では、「タコすかし」という伝統的なタコ漁があり、アニメの「釣りキチ三平」
にも名人が紹介されたことがある。

二本の竿を使って、一本には赤白のひらひらをつけて、タコをおびき寄せ、もう一本の
鉤がついた竿でタコを捕る漁法だ。能登の家から徒歩３分の港には、各自の自作の「二本の竹竿」が
アチコチにおいてある。「いつでも使っていいよ」
といわれているけど、ぼくは「タコヤン」という疑似餌を使ってタコを釣るのが日課になった。

釣ったタコは、ボールの中に米糠をいれ、ごしごしと吸盤あたりのゴミやぬめりをとって、
６３度のお湯で２０分くらい茹でる。大きさにもよるけど、サシミにしたり、タコ飯つくったり、
酢の物やパスタにすることもある。
客人がある時は、「タコ焼きパーティー」になることもある。
もちろん、あこがれの「タコガレ」（タコのガレット）にすることもしばしば。

先週、左党の佐藤さんが、「卵かけごはん」を食べにきた。
ぼくと同じように、東京と能登の「二股暮らし」。
「TOGISO」と検索すると、赤崎（港町）にある民泊の写真やら、説明文がいっぱいでてくる。
今回、二度目の大がかりのリノベで、カフェのような空間をつくった。
「日替わり（月替わり？）店長制」にして、だれか「夏気限定ガレット屋」でもやらないかな？
ぼくが若かったら、ぜったいにやるのになあ（笑）自分で蕎麦打ちやって、タコを店の前で
釣ったら、めちゃくちゃおもろい「ギャレットや」になるぜ！

日曜の夜から能登。今回は集落の公民館で「そば打ち」を依頼された。７月８月と
前浜・笹浪地区で続けてやることになった。
佐藤さんの新しいカフェでも、こけら落としで「やってもいいよ」と昨日メールしておいた。
ぼくてきには、そばよりも「タコ釣り」に専念したい気分なのだが、頼まれたら「NO」といえんちゃんね。
今回は、久保さんの「蕎麦ちょこ」を車に積んでいく。感謝。

昨日は、卵かけごはん。
３１１のあった、２０１１年からずっとやっている。
一度、「アドマチ」にでて、スタジオに持ち込んで紹介されたことがある。
しばらく、卵かけごはんの朝、行列ができていた（笑）。

能登の「丸和工業」（先月の地震で甚大な被害を被った）さんの倉庫に「珪藻土の竈（かまど）」が５個あった。３年くらい前の話。
「もう今どき竈でごはんを炊く人はいないので売れません」とのことで、「じゃ、ぼくが使います」
と５個買った。九州のカフェとか、能登の古民家民宿・・・などにすぐに嫁いだ。
残ったものを東京にもってきて、月曜日の朝、ごはんを炊いている。
「おこげ」が美味いし、冷えたごはんがまたうまく、炒飯やお茶づけにしても最高だ。
昨日は、能登の家の前でとれた乾燥ワカメを、ごはんにふりかけ、能登塩をつけておにぎりして食べた。
日本の食卓が「ごはん」を中心に紡がれてきたことを五臓六腑が頷いている。

５合半のごはんが、おこげつきで１５分で炊ける。
残った炭を、小さな竈に入れ、その上に焙煎機をおいて、珈琲豆を焙煎。
５００gの生豆が、約２５分でシティーローストになる。
ブラジル、コロンビア、ガテマラ、モカの順で焙煎。
それでも炭が残っているので、有田焼の「手あぶり」に移し、網付きの薬缶で麦茶を沸かす。
こうしてちゃんと煎じた麦茶は、紙パックに入ったような工業製品とは、雲泥の差の味で、
いい酒を飲むときのように、のどがグビグビと鳴る。

それでも、まだ火種が残っているので、別の薬缶に水をいれて、沸かす。
できあがったお湯は、そばを茹でる寸胴にいれる。
だから、月曜日の朝は、電気もガスもほとんど使わずに、「エコな卵かけごはん時間」だ。

都市ガスや、プロパン、電気釜、電子レンジ、最近は電気の調理器具などあまたでてきてけど・・・「暮らしが豊かになった」とみんな信じているばってん、よくよく考えてみると、X（ばってん）のような気がする。

昨日もまだエアコンは使わず、木枠の窓を開けっぱなしにして営業。
サンフランシスコからこられた４人家族の金髪さんたちも、ぞばを待つ間に、金魚柄のうちわなどをバタバタさせながら
涼んでいる。
「日本の夏は、こうでなくちゃね」と、先日きたおじいちゃんの声が聞こえたような気がした。感謝。

昨日も開店前から行列ができていた。猛暑なのにありがたいことだ。「所さん・・・」の影響はすごい。
所さんは偉大だ！おかげで、ぼくは体は、痛いだ。こんな日が続くと、遺体だ！

ときどき、下町散歩ついでに、そばを手繰りにくるじいちゃんがいる。「そばやの〇〇はこうでなくっちゃね」が口癖。
昨日も開店と同時にやってきた。「どうしたの？満席じゃない」と驚いていたので、
「昨日のテレビに・・・」と説明すると、「そばやは、テレビにでるくらいじゃないとね」
と笑って、いつもの文膳（昼酒セット）を所望された。お酒はおまかせ。

さっそく北九州の地酒「天心」の酒蔵・溝上酒造さんの「猿喰」をだした。
久保さんの備前の徳利にいれ、いつものように織部の六角盃で、キューと一献。
「この酒いけるね。そばやの酒はこうでなくちゃね」と叫ぶ。
「ここの創業者は、大分の中津から北九州まで馬車で酒を運んだ、という気骨の人なんです」と説明すると、
「酒屋の主人は、そのくらい根性がなくっちゃね」といって、赤ら顔になって笑った。

店内に流れるベニー・グッドマンのモーツァルト
を聞いて感動。「この店には、ぼくの琴線にふれるものばかりだ。そばやの設えは、こうでなくちゃね」
などとぶつぶついいながら、盃を重ねていく。実に気持ちのいい独酌。

そんな中、写真を撮ろうとしているお客さんに向かって、筆子さんが「店内は写真をお断りしてます」
と説明していると、「え、この店は写真はいけないの？いいね～　そばやは本来そうでなくちゃね」といって
ますます上機嫌になり、「もう一本」とメートルがあがる。

「猿喰」のラベルの裏の文章を紹介する。この説明文を３度読み、三本「猿喰」をおかわりした。

門司猿喰産酒造米
吟の里100%
特別純米酒　猿喰（さるはみ）1757

　宝暦七年、飢饉に苦しむ民を救うため、大里村の庄屋・石原宗祐は庄屋を辞し、弟の柳井智達と共に猿喰湾の干拓に着手しました。
　宗祐は現在の17億円に相当する私財を投じ、2年に及ぶ難工事の末に、約33ヘクタールの「猿喰新田」を干拓しました。さらに溜め池と「汐抜き穴」も造成し、着工から16年を経て、ようやく新田から米が獲れるようになりました。
　以来門司では飢饉で死者を出さなかったと伝えられており、完成から二百数十年を経た今も、新田は豊かな実りに恵まれています。
　宗祐翁の偉業を語り継ぎ、新田が継承発展される事を願って、かつて人々の命を救った田園で酒造米を育て、日本酒を醸しました。

こんな魂の籠った酒がまずいわけはない。
猿年生まれとしては、自分が喰われるような名前ではあるけど、しばらくは晩酌の友になりそうだ。感謝。